A higiene na transformação frigorífica não influencia apenas as auditorias. Todas as noites determina a rapidez da limpeza do compartimento de carga e se a mercadoria é transportada sem risco. Um bom piso, superfícies lisas, portas estanques e boa iluminação poupam tempo. Também reduzem reclamações e ajudam nos processos HACCP.
Porque começa a higiene no piso?
O piso suporta contentores rolantes, caixas, paletes, água, produtos de limpeza e sal de degelo. Tem de ser antiderrapante, robusto e fácil de limpar. Um piso que apresenta juntas abertas, fissuras ou humidade acumulada ao fim de pouco tempo torna-se um risco.
Um piso em chapa de alumínio estriada ou uma solução igualmente adequada pode simplificar a limpeza. É importante a ligação às paredes laterais, cavas das rodas e zonas das portas. Caso contrário, é precisamente aí que se acumulam resíduos.
Que pormenores facilitam a limpeza?
| Pormenor | Vantagem | Especialmente relevante para |
|---|---|---|
| Superfícies lisas | menos resíduos | carne, produtos gourmet, catering |
| Piso robusto | menos danos | contentores rolantes, caixas E2 |
| Escoamento de água | secagem mais rápida | limpeza com água |
| Iluminação LED | a sujidade torna-se visível | carga de manhã cedo e ao final do dia |
| Juntas | menos gelo e humidade | muitas aberturas de portas |
| Sistema de organização | menos tempo de procura | percursos com várias paragens |
O HACCP descreve como as empresas alimentares identificam e controlam riscos. A informação HACCP da FDA explica a lógica de base. No veículo, isto significa que os pontos críticos têm de ser visíveis, passíveis de limpeza e documentáveis.
O que tem a organização do compartimento de carga a ver com a higiene?
A desorganização prolonga as aberturas de portas e dificulta a limpeza. Se caixas sem fixação se deslocam, bloqueiam os fluxos de ar e danificam as superfícies. Calhas Airline, barras de bloqueio e prateleiras podem ajudar a manter a mercadoria separada e acessível.
Não é uma questão de conforto. Trata-se de tempo de trabalho, controlo de temperatura e qualidade do produto. Saiba mais no artigo Organização do compartimento de carga em veículos frigoríficos.
Que setores beneficiam especialmente?
Os talhos precisam de superfícies robustas e fáceis de limpar. O catering precisa de acesso rápido e separação clara. Floristas e empresas de fruta e legumes precisam de circulação de ar e de preservar a mercadoria. No setor farmacêutico, a documentação e a estabilidade da temperatura têm maior peso.
Os requisitos correspondentes estão organizados nas páginas dos setores . Para os pormenores técnicos, vale também a pena consultar a página Equipamentos frigoríficos.
O que significa isto para si?
- Reduz os tempos de limpeza após o percurso.
- Melhora a preparação para inspeções e auditorias.
- Reduz odores, resíduos e danos.
- Facilita aos condutores a utilização diária do veículo.
- Planeia equipamento apenas onde é realmente útil.
Perguntas frequentes
Com que frequência se deve limpar um veículo frigorífico?
Depende da mercadoria e da utilização. No transporte alimentar, é aconselhável uma inspeção visual após cada percurso. Para carne, produtos gourmet ou catering, é habitual a limpeza regular com água.
Os escoamentos de água são sempre necessários?
Não. São especialmente úteis quando a limpeza com água é frequente. Para mercadoria seca, outra solução pode ser suficiente.
Que papel tem a iluminação LED?
A iluminação LED ajuda na preparação de encomendas e na limpeza. A sujidade, as embalagens danificadas e a mercadoria esquecida tornam-se visíveis mais depressa.
O que deve ser conhecido antes do planeamento?
São importantes a mercadoria, o método de limpeza, a frequência de paragens, a embalagem e o intervalo de temperatura. Com isso, pode definir-se o equipamento adequado.
Apelo à ação final
Se a limpeza é uma tarefa diária, deve fazer parte do planeamento do veículo. O contacto direto com a nossa equipa comercial (alemão) ajuda a escolher o equipamento adequado.